那些充满烟火气的民间( jiān)美食高手,需要被更多人( rén)看见

过年这几天,我看了几集( jí)《舌尖上的中国(第四季)》,从( cóng)第一集开始就感觉很惊( jīng)艳。

第一集的主题是“绝活( huó)”,讲了人类通过饮食展现( xiàn)了各种绝活技艺,以及食( shí)物在手作之下呈现的完( wán)美味觉体验。

在宁波湿滑( huá)的滩涂上,个头小巧又瞬( shùn)间跑得无影踪的红钳蟹( xiè),人们怎么捕获它们,收获( huò)鲜美蟹味呢?

荡蟹。

鸡蛋大( dà)小的8爪小铁钩绑上细绳( shéng)拴在一米多长的竹竿上( shàng),人们手持此工具,为了不( bù)惊动螃蟹缓慢行走,然后( hòu)瞄准螃蟹,拿捏分寸毫厘( lí)的精准,荡出绳钩。在神人( rén)的手上,平平无奇的工具( jù)就成了神器,用一股巧劲( jìn)快速钩住螃蟹荡到自己( jǐ)的手上。真是厉害!真是精( jīng)妙啊!

这位普通农民练了( le)10年方能掌握这样的绝活( huó),曾经会这一绝活的人有( yǒu)500人,如今掌握这荡蟹手艺( yì)的不足5人。让人禁不住感( gǎn)叹时间带走了人,也带走( zǒu)了人身上拥有的技艺。

用( yòng)绝活捕捉来的红钳蟹有( yǒu)各种做法,让我印象深刻( kè)的是红钳蟹腌制半年,做( zuò)成蟹酱。蒸熟的小土豆沾( zhān)着蟹酱吃,感觉又黑暗又( yòu)美味。

我一直很好奇在一( yī)些饭店里面吃到的爽脆( cuì)海蜇是怎么制作出来,没( méi)想到从这部纪录片里得( dé)到了答案。

因为被捕捞后( hòu)的海蜇容易快速化水,人( rén)们只有分工合作,默契配( pèi)合,争分夺秒,才能享用到( dào)海蜇丝的美味。

观影的过( guò)程中,我不断被看起来色( sè)香味俱佳的美食所诱惑( huò),也不断被人类的智慧与( yǔ)技艺所深深折服。

大炉烧( shāo)饼技艺的传承已传到了( le)第七代。烤好的饼子焦香( xiāng)酥脆,一口下去,咔嚓一声( shēng),让人感受到碳水的终极( jí)美味。

淮扬菜名厨展现的( de)刀工,简直就是武侠片中( zhōng)的武林高手,针对纹路各( gè)异的食材,有着不一样的( de)切法。十字花刀、麦穗花刀( dāo)、篮花刀……人刀合一,刀刀出( chū)神入化,展现了中国传统( tǒng)技艺之美。

那对经营小店( diàn)的父女俩,一盘食材入锅( guō),刀光火影间热辣滚烫地( dì)翻炒,入锅出锅,转瞬即逝( shì),10秒便可成就爽嫩无比的( de)下饭美食——爆炒腰花,换来( lái)无数食客纷纷点赞。

父女( nǚ)俩的性格也和厨房里的( de)大火和食材相似,急躁火( huǒ)爆,互怼是两个人的日常( cháng)。可老父亲和天下大多数( shù)父母一样还是会操心女( nǚ)儿的婚恋问题。相似的眉( méi)眼,相似的脾气,父女俩守( shǒu)着小店,热辣真实,在这人( rén)间烟火中有血脉相连的( de)亲情也有师徒情。

还有承( chéng)认西湖醋鱼短板,不断更( gèng)新烹调方式,更新70多版西( xī)湖醋鱼,在传承中创新,在( zài)坚持中扭转菜品口碑的( de)大厨。

纪录片里展现了很( hěn)多这样的高手和他们的( de)绝活。令人敬佩和惊叹。

还( hái)看到第二集的《烟火》聚焦( jiāo)我们老百姓日常生活离( lí)不开的菜市场,从大凉山( shān)的慢火车,到昆明的菌子( zi)市场,再到江西泰和的早( zǎo)酒文化。不只是美食记录( lù),更是对生活热情、百姓智( zhì)慧的赞歌,让观众在烟火( huǒ)气中,看到生活最本真的( de)模样,感受平凡日子里的( de)温暖与力量 。

让我印象深( shēn)刻的是昆明的菌子市场( chǎng),识菌辨毒是这里必备的( de)技能之一。不仅让观众亲( qīn)眼目睹珍稀菌子从山林( lín)深处到市井烟火间的流( liú)转,更是从业者对食材那( nà)份虔诚的敬畏之心、对品( pǐn)质几近苛刻的执着。各种( zhǒng)菌子从幽谧山林奔赴烟( yān)火餐桌的全过程被鲜活( huó)铺陈,尽显舌尖上的烟火( huǒ)与匠心。

短短一集50分钟的( de)纪录片,节奏很好,不急不( bù)徐,又带一些悬念,最后还( hái)有新媒体混剪的亮点。《舌( shé)尖上的中国(第四季)》展现( xiàn)了无比丰富的内容,有色( sè)泽诱人的美食画面,有食( shí)物制作的流程科普,有传( chuán)统技艺的传承与更新,也( yě)有师傅与徒弟的传帮带( dài)和师徒情,更有手艺人 “快( kuài)准狠”的武林绝活和坚韧( rèn)精神。

我们赞美美食,其实( shí)赞美的是背后那些制作( zuò)美食的人,在他们的双手( shǒu)触及之处,食物千变万化( huà),充满了人间烟火。

春晚机( jī)器人的舞蹈让我惊叹科( kē)技的进步,但是也隐隐地( dì)担忧我们人类会被机器( qì)人取代,可是看完这部纪( jì)录片我反而生出了一股( gǔ)坚定,手工的温度,人类十( shí)指的舞动,民间高手的热( rè)爱与技艺,“人间烟火气,最( zuì)抚凡人心” ,这些都是机器( qì)永远无法取代的。

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